Aký je najlepší spôsob označovania krabíc na balenie potravín na skladovanie?

Ak ste niekedy strávili hodiny prehrabávaním sa v skrini, mrazničke alebo zadnej poličke a hľadali konkrétnu dávku čerstvo upečeného pečiva alebo hromadnú objednávku kúskov pizze so sebou, poznáte chaos, ktorý so sebou prinášajú zle označené škatule na balenie potravín. Ako dodávateľ škatúľ na balenie potravín som spolupracoval so stovkami pekární, pizzerií ​​a miestnych reštaurácií, ktoré podceňujú vplyv jasného, ​​zámerného označovania – nielen na poriadok, ale aj na bezpečnosť potravín, zníženie odpadu a efektivitu prevádzky. Za tie roky som sa naučil, že najlepší spôsob, ako označiť obaly potravín na uskladnenie, nie je len natrieskať meno na škatuľu; je to systém prispôsobený fungovaniu vášho tímu, typom obalov, ktoré používate, a rýchlosti skazy tovaru, ktorý posielate alebo skladujete.

Najprv si povedzme, prečo zlyháva generické označovanie. Príliš často podniky len napíšu „škatule na koláče“ na stoh, čo o tri mesiace neskôr, keď upratujete sklad sezónneho vyskakovacieho okna, nič neznamená. Alebo používajú vágny dátum ako „24. 10.“ bez toho, aby si všimli, či ide o dátum výroby obalu alebo dátum spotreby potraviny, ktorú obsahuje. Videl som, že zákazníci objednávajú hromadneBiologicky rozložiteľné krabičky na koláčepre dovolenkový zhon, len aby zistili, že polovica balíka vypršala, pretože nevedeli povedať, kedy boli rozbalené a uložené. Nie je to len plytvanie obalmi – je to hit na spodnom riadku, najmä pre malé podniky s nízkymi maržami. Dobré označovanie to rieši viazaním každej škatule na konkrétne detaily.

Základom každého efektívneho systému označovania je štandardizácia. Konzistentnosť naprieč každým typom balenia uľahčuje každému členovi tímu – od mrazničiek na dopĺňanie zásob až po počítadlo skladových zásob – analyzovať informácie na prvý pohľad. Začnite s hlavnými dátovými bodmi, ktoré sú pre úložisko najdôležitejšie: obsah, dátum a prípad použitia. Pokiaľ ide o obsah, buďte dostatočne konkrétny, aby ste sa vyhli nejasnostiam, ale nie tak rozvláčny, aby bol štítok neprehľadný. Namiesto výrazu „pečivo“ napíšte „10-palcové okrúhle škatule na koláče (biele, 100-početné)“ alebo „jednotlivé škatule na pizzu s feferónkami“. Toto je obzvlášť dôležité, ak pracujete s viacerými SKU, ako napríklad kaviareň, ktorá používaPapierové krabičky na pečivopre croissanty, muffiny a mini tortičky – zamieňanie toho, ktorá krabica je pre ktorú položku, môže viesť k poškodeniu produktu počas prepravy alebo v horšom prípade k nesprávnym objednávkam pre zákazníkov.

Ďalej, označovanie dátumom nemôže byť dodatočným nápadom. Je veľký rozdiel medzi trvanlivosťou obalu a potravinami, ktoré nakoniec pojme, takže si musíte objasniť oboje. Pri škatuliach na balenie potravín, ktoré sú vopred vyrobené a skladované pred použitím, označte dátum, kedy ste ich dostali, a dátum spotreby od dodávateľa. Napríklad balík ekologických škatúľ so sebou môže mať trvanlivosť 12 mesiacov od výroby, takže označenie „Prijaté 20. 9. 24, Exp 25. 9.“ znamená, že najskôr použijete najstaršie škatule, aby ste sa vyhli exspirácii balenia. Ak používate škatule na skladovanie už zabalených potravín, pridajte dátum „spotrebujte do“ viazaný na pokyny pre bezpečnosť potravín – napríklad „koláč, spotrebujte do 10. 5.“ – nielen dátum na obale. Vždy hovorím svojim klientom, aby používali jasné, tučné formáty pre dátumy, ako napríklad MM/DD/RRRR, takže neexistujú žiadne nejasnosti, najmä ak členovia tímu pracujú na nočné smeny, keď je prirodzené svetlo málo.

Okrem základných detailov sú to kontextovo špecifické štítky, vďaka ktorým systém funguje podľa vašich jedinečných potrieb ukladania. Pre firmy, ktoré skladujú obaly v mraziacich boxoch s kontrolovanou klímou alebo v suchých priestoroch, pridajte značku umiestnenia. Napríklad súprava jednotlivých škatúľ na pizzu uložená vo vstupnej mrazničke môže byť označená ako „Mraznička A, polička 2“, aby sa skrátil čas hľadania. Pre firmy, ktoré používajú ekologické obaly, je krátka poznámka o kompostovateľnosti škatule malým, ale užitočným detailom – najmä ak máte sezónne skladovanie, kde môžu rôzne tímy spravovať balenie v rôznych časoch. napr.Biologicky rozložiteľné boxy na potravinymajú špecifické požiadavky na skladovanie (rozkladajú sa pri vysokej vlhkosti, takže je potrebné ich skladovať v suchých priestoroch), takže poznámka na štítku ako „Skladujte v suchých priestoroch, nie nad 75 °F“ zabraňuje predčasnému znehodnoteniu obalu pred jeho použitím.

Jednou z najčastejších chýb, ktoré vidím, je používanie obalov, ktoré nie sú vhodné na samotné označovanie. Chatrná, hladká papierová škatuľa nemusí obsahovať vytlačenú nálepku alebo fixku, čo vedie k rozmazaniu alebo vyblednutiu štítkov, najmä ak sú uložené na miestach s vysokou vlhkosťou. Preto odporúčam hneď od začiatku zvoliť obal, ktorý vyhovuje vašej metóde označovania. Napríklad moji klienti, ktorí používajú našeEkologické boxy so sebou—vyrobené z pevného, ​​natieraného papiera — zistíte, že vodotesné štítky alebo permanentné fixky sa dobre prilepia, aj keď sú škatule uložené v blízkosti umývačiek riadu alebo v mrazničkách. Pre hromadné stohy škatúľ na koláče alebo pečivo, ktoré sú zapečatené a naskladané vysoko, odporúčam používať trvanlivé štítky odolné voči roztrhnutiu, nie bežné kancelárske nálepky, aby ste sa uistili, že štítok zostane neporušený počas stohovania a prepravy.

Ďalším kľúčovým prvkom je poradie informácií na etikete. Keď je škatuľa naukladaná vysoko alebo je uložená na polici, chcete mať možnosť prečítať si štítok bez toho, aby ste museli kopať do stohu. To znamená, že najdôležitejšie detaily umiestnite navrch, veľkým a tučným písmom. Pre väčšinu firiem táto objednávka funguje najlepšie: 1) Typ škatule/SKU, 2) Dátum, 3) Miesto uloženia, 4) Špeciálne poznámky (napríklad „kompostovateľné“ alebo „Čoskoro uplynie platnosť“). Napríklad štítok pre 50-násobné papierové škatule na pečivo by bol: „SKU: PP-003 | Dátum: 20. 9. 24 | Polica v zadnej časti 4 | Platnosť končí 25. 9.“. Týmto spôsobom, aj keď sú krabice naukladané do výšky 10, vrchný štítok vám na prvý pohľad povie všetko, čo potrebujete vedieť. V prípade obalov mrazených potravín tiež odporúčam pridať malý farebný bodový kód na vrch škatule pre rýchle vizuálne triedenie – červený na expiráciu do 30 dní, žltý na 30 – 90 dní, zelený na viac ako 90 dní. Je to malý trik, ale obmedzuje kontroly zásob natoľko, že mnohí z mojich klientov v pizzerii ho teraz používajú na výrobu individuálnych boxov na pizzu.

Tiež som sa naučil, že označovanie je tímová práca. Žiadny systém nefunguje, ak ho vie používať iba jedna osoba. Keď zakladám účty pre nových klientov, prevediem ich tímy v inventári a kuchyni, ako použiť štítky, aké informácie zahrnúť a prečo na tom záleží. Pre malú pekáreň to môže znamenať 15-minútové školenie o označovaní, keď prevezmú svoje biologicky rozložiteľné škatule na koláče a papierové škatule na pečivo. Pre väčšiu reťaz to môže znamenať rýchly sprievodca umiestnený v blízkosti dverí skladu. Kľúčom je, aby to bolo jednoduché – nepridávajte toľko krokov, aby boli členovia tímu frustrovaní a označovanie úplne vynechali. Dokonca aj pridanie vytlačenej šablóny štítku do blízkosti úložného priestoru môže pomôcť novým zamestnancom zostať konzistentní, kým sa tomu nedajú.

Zníženie odpadu je ďalšou veľkou výhodou dobrého označovania. Štúdia Národnej asociácie reštaurácií z roku 2023 zistila, že odpad z potravinových obalov tvorí 10 % odpadu v typickej reštaurácii a veľká časť z toho pochádza z nepoužitých obalov po expirácii, ktoré boli nesprávne označené. Keď sú škatule jasne označené dátumom, podniky môžu efektívne využívať metódu „prvý dovnútra, prvý von“ (FIFO) – pričom najskôr použijú najstaršie škatule pred uplynutím platnosti. To je dôležité najmä pre biologicky rozložiteľné obaly, ktoré majú kratšiu trvanlivosť ako tradičné plastové alebo potiahnuté lepenky. napr.Biologicky rozložiteľné boxy na potravinyPri nesprávnom skladovaní sa môžu začať rozpadať po približne 12 mesiacoch, ale jasné datovanie vám pomôže vyhnúť sa tomu, aby ste ich nechali za hranicou použiteľnosti. Klienti mi povedali, že po zavedení jednotného systému označovania znížili za šesť mesiacov odpad z obalov až o 20 % – úspory, ktoré idú priamo do ich konečného výsledku.

Samozrejme, v každom systéme existujú výnimky. Ak ste mobilný predajca, ktorý prepravuje obaly medzi viacerými miestami, možno budete musieť pridať prepravný štítok s dátumom dodania alebo miestom určenia. Ak ste pekáreň, ktorá si na mieru tlačí niektoré zo svojich krabíc značkou, malý ručne písaný štítok vedľa vytlačeného označenia vám stále môže poskytnúť potrebné podrobnosti o skladovaní. Najlepší systém označovania nie je univerzálny – je to systém, ktorý sa prispôsobuje tomu, ako vediete svoje podnikanie. Napríklad kaviareň, ktorá používa škatule so sebou na pečivo, môže potrebovať iba označenie obsahu a dátumu, zatiaľ čo catering, ktorý skladuje hromadné balenie na podujatia, bude potrebovať aj štítky s miestom a množstvom.

Na konci dňa je označovanie škatúľ na balenie potravín na skladovanie o zámere s niečím, čo sa často považuje za malý detail. Premení neusporiadaný úložný priestor na efektívnu súčasť vašich operácií, udrží vaše obaly použiteľné, zníži množstvo odpadu a váš tím udrží na rovnakej vlne. Ak chcete aktualizovať svoj systém balenia a označovania, môžem vám pomôcť vybrať tie správne škatule pre vaše potreby – či už si objednávate biologicky rozložiteľné škatule na koláče pre vašu pekáreň, papierové škatule na pečivo pre vašu kaviareň alebo jednotlivé škatule na plátky pizze pre vašu pizzeriu. Ak chcete prediskutovať svoje požiadavky na balenie potravín a nájsť najlepšie riešenia pre vaše skladovacie a prevádzkové potreby, obráťte sa na konzultáciu pri obstarávaní.

Referencie

Národná asociácia reštaurácií. (2023).Zníženie odpadu z obalov v prevádzkach stravovacích služieb. National Restaurant Association Press.
Food and Drug Administration. (2022).Pokyny na skladovanie obalov potravín pre maloobchod a stravovacie služby. Centrum FDA pre bezpečnosť potravín a aplikovanú výživu.
Koalícia pre trvalo udržateľné balenie. (2021).Najlepšie postupy skladovania pre kompostovateľné a biologicky rozložiteľné balenie potravín. Správa Rady pre trvalo udržateľné balenie.